Die Avocado teilen, den Kern entfernen, die Avocado aushüllen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel auf einem Teller grob zerdrücken.
Die klein gehackte Zwiebel zur Avocadomasse hinzugeben.
Den Speck in der Pfanne braten bis er knusprig ist.
Während der Speck brät, die Omeletts zubereiten. Hierzu den Schnittlauch, Salz und Pfeffer zu den aufgeschlagenen Eiern geben und in einer Pfanne zu einem flachen Fladen bei mittlerer Hitze braten.
Vor dem Umschlagen des Omeletts eine Hälfte mit der Avocadofüllung bestreichen und den Speck darauf legen.