In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten; hierzu zunächst eine große unbehandelte und gewaschene Orange vierteln, die Zwiebeln klein schneiden, Salbei und Beifuß grob schneiden und zusammen mit Balsamico-Essig, Olivenöl und Zitronensaft in eine Schüssel füllen und beiseite stellen.